佛山餐飲管理之工廠食堂托管后該如何經(jīng)營

工廠企業(yè)食堂，特別是大型工廠企業(yè)的食堂用餐人數(shù)眾多。這些工廠企業(yè)食堂的食材是否新鮮？食堂采購的蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標？后廚里衛(wèi)生環(huán)境如何？昨日10時，今年第七期"一起查餐廳"特別行動隊走進了望牛墩鎮(zhèn)和洪梅鎮(zhèn)的工廠企業(yè)食堂后廚。值得注意的是，"一起查餐廳"行動已開展了3年，累計進行了29場直播查處行動。至此，"一起查餐廳"行動已經(jīng)覆蓋全市所有鎮(zhèn)街和園區(qū)，并進了學校食堂、企業(yè)工廠食堂、網(wǎng)紅餐廳、農(nóng)莊等多種餐飲企業(yè)類型，取得了階段性成果。

據(jù)了解，目前持有效食品經(jīng)營許可證的企業(yè)食堂共有50多家，其中300人以上的大型企業(yè)食堂有16家。有余包裝公司的食堂屬于其中之一，每天有約1000人用餐。行動隊進入該企業(yè)食堂后，首先來到了食品安全公示欄，食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、在崗人員健康證等資料都分門別類地公示在顯眼墻面上，十分清晰。隨后，行動隊穿過就餐區(qū)進入了后廚，倉庫庫房內(nèi)大米、食用油、調(diào)味品按照不同類別和區(qū)域，整齊地擺放在貨架上，這些貨架也都符合離墻離地標準，干凈整潔。

但在洗菜區(qū)域，雖說這里劃分了多個洗菜池，但zui左側(cè)的洗菜池里堆放著水管、水桶等雜物；下水道無擋水板。蔬菜類成品架上，一盤盤已經(jīng)清洗干凈并切好的洋蔥、青椒、胡蘿卜、青瓜、豆角擺放在離墻離地的貨架上。貨架外圍還加蓋了一層通風透氣可隔離蚊蟲的紗網(wǎng)。對于餐飲企業(yè)而言，涼菜需在衛(wèi)生標準更嚴格的專間里制作。行動隊在該企業(yè)后廚發(fā)現(xiàn)了白切雞，但后廚尚未設立涼菜專間。這些已經(jīng)備好的白切雞淋上熱油之后，就會擺上飯?zhí)么虿藚^(qū)供員工食用。

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